トップページから、特定のカテゴリーの記事を除外
ヘッダー表示の後に挿入

if (is_home()) { query_posts( array( 'cat' => -104 ) );

カテゴリーリストから特定のカテゴリーを除外する

wp_list_categories( array('title_li' => '', 'exclude' => 104, 'current_category' => 1); 

最新記事を特定のカテゴリーを除外して表示する

<ul>
<?php $posts = get_posts('numberposts={表示件数}&category=-{除外するカテゴリーID(整数値)}'); foreach($posts as $post) : setup_postdata($post); ?>
<li><a href="<?php the_permalink();?>"><?php the_title();?></a></li>
<?php endforeach; ?>
</ul>

※複数のカテゴリーを指定する場合は、カンマで区切る