項目を追加する

document.form.SELECT_BOX.options[INDEX] = new Option(VALUE, TEXT);

項目を削除する

N番目の項目を削除する

SELECT_BOX.options[N] = null;

項目を全て削除する
※項目数は削除する毎に減少していくので、最後から順番に削除します。

var len;

with(document.form)
{
    len = SELECT_BOX.length;

    for(i = 0; i < len; i++)
    {
        SELECT_BOX.options[len - i] = null;
    }
}