TransferTextメソッドにて、テーブルにCSVデータをインポートする際、
文字コード(CodePage)を指定してインポートすることができます。
最後の引数[CodePage]を省略すると、シフトJISで読み込まれます。
DoCmd.TransferText acImportDelim, , _
"テーブル名", "ファイルパス", True, , 932 'Shift_JIS
DoCmd.TransferText acImportDelim, , _
"テーブル名", "ファイルパス", True, , 51932 'EUC-JP
DoCmd.TransferText acImportDelim, , _
"テーブル名", "ファイルパス", True, , 65001 'UTF-8
DoCmd.TransferText acImportDelim, , _
"テーブル名", "ファイルパス", True, , 50220 'JIS
CSVデータエクスポート時も同様です。
こちらに参考になる表があります。
http://www.atmarkit.co.jp/fdotnet/dotnettips/013enumenc/enumenc.html